豌杂面

作者： 水晶月光

用料

• 耙豌豆 四两
• 猪肉馅儿 二两
• 豌豆尖 一碗
• 面条 两人份
• 葱姜蒜 适量
• 芽菜 可选
• 豆瓣酱
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 盐
• 自制油辣椒

豌杂面的做法步骤

步骤 1

用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了

步骤 2

肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

步骤 3

略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末

步骤 4

加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油

步骤 5

将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐

步骤 6

一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放

步骤 7

另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末

步骤 8

加入耙豌豆

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

加入清水

步骤 11

大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味

步骤 12

关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了

步骤 13

另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面

步骤 14

碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦

菜谱创建时间：2013-01-17 10:31:51