潮州鱼蛋粉

作者： 高雅

粤语中鱼丸称为鱼蛋，因此鱼蛋粉也就是用鱼丸、加上米粉，加入热上汤而成。鱼蛋粉本来是广东潮州的特色美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营这种广东特色的潮州鱼蛋粉小食店已经在省港澳地区遍地开花。正宗的潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺、炸鱼皮、鲜葱和香菜为配料做成的。

用料

• 桂林米粉
• 鱼蛋
• 鱼饼
• 牛肉丸
• 香菜碎
• 鱼皮饺
• 炸鱼皮
• 青菜
• 葱花
• 上汤

潮州鱼蛋粉的做法步骤

步骤 1

鱼饼切片，备用

步骤 2

桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热

步骤 3

依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出

步骤 4

煮好的米粉放入大碗中

步骤 5

青菜煮熟

步骤 6

将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面

步骤 7

淋入煮开的上汤

步骤 8

放上炸鱼皮

步骤 9

撒上葱花和香菜碎，即可

菜谱创建时间：2013-01-15 21:24:13