杀生鱼

作者： 食尚晓厨娘-

杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。 赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。 杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。

用料

• 活鲤鱼 1条，3斤左右
• 土豆 一小块
• 大头菜 四分之一个
• 胡萝卜 一根
• 黄瓜 一根
• 油
• 盐
• 葱 10g
• 姜 5g
• 蒜 10g
• 米醋 300g
• 芝麻 10g
• 香油
• 香菜
• 芥末油
• 味精
• 干辣椒 适量
• 白糖 30g

杀生鱼的做法步骤

步骤 1

将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）

步骤 2

鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）

步骤 3

片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开

步骤 4

把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段

步骤 5

鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用

步骤 6

土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

步骤 7

然后放开水里焯熟再过凉

步骤 8

再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末

步骤 9

在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）

步骤 10

锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出

步骤 11

把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮

步骤 12

这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可

菜谱创建时间：2013-01-15 21:02:41