酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

作者： 潘潘猫

把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。 我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。

用料

• 鸭胸肉 2条
• 甜豌豆 50克
• 土豆 1个
• 干香菇 5朵
• 红彩椒 1/2个
• 生菜叶 3片
• 松仁 少许
• 食用油 大量
• 甜面酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 黑胡椒碎 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 2大勺
• 葱花 适量
• 姜碎 适量

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法步骤

步骤 1

土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多

步骤 2

放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水

步骤 3

将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

步骤 4

可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

步骤 5

在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀

步骤 6

把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

步骤 7

中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

步骤 8

使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜

步骤 9

将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒

步骤 10

盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

步骤 11

锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香

步骤 12

放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

步骤 13

烹入料酒，再加小半勺糖

步骤 14

撒入现磨的黑胡椒粒

步骤 15

放入配菜翻炒均匀

步骤 16

将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了

菜谱创建时间：2013-01-10 20:33:48