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大理石纹芝士蛋糕的做法
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大理石纹芝士蛋糕

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

大理石纹芝士蛋糕的用料

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要清洗干净,保证无油无水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油芝士室温软化后,加入细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入动物性鲜奶油,继续用打蛋器搅打均匀,即成芝士糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:鲜奶油要一点一点的加入,一边加入一边搅打,让其充分混合

步骤 6

取下打蛋器的打蛋头,清洗干净,并充分擦干,保证无油无水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中分三次加入细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋清,即是蛋白,分次倒入芝士糊里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋白和芝士糊混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕模的内壁,涂上薄薄的一层黄油防粘,将拌好的芝士蛋糕糊倒入

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中,隔水加热熔化成液态

步骤 13

把熔化后的巧克力浆装入裱花袋,在蛋糕表面挤出横条纹

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

步骤 15

在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸,防止底部进水

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一深烤盘,里面注入热水,把蛋糕模放在水中。水的高度,以超过蛋糕糊高度的一半为宜

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放入预热好的烤箱,上下火165℃,中层,烘烤约1个小时至表面为金黄

大理石纹芝士蛋糕的小贴士

1、芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士,英文名为Cream Cheese。它的质地细腻,口感清爽,是最适合制作芝士蛋糕的奶酪,无替代品。 2、关于打发蛋清,只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易与芝士面糊混合均匀。 3、关于蛋白和芝士糊的混合,最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。 4、大理石花纹的画法非常简单,只需要注意,用牙签画线时,动作要干脆利落、一气呵成,才能形成漂亮的大理石纹路。 5、这款蛋糕采用水浴法,是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 6、在烘烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烘烤的温度过高,请酌情调低温度。 7、刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱,此时不要急于脱模,一定要放冰箱冷藏4个小时以后,再脱模切块享用。切蛋糕时,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

菜谱创建时间:2013-01-08 15:18:49
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