酱油水煮鲫鱼

作者： 炸酱草儿

烧鱼不破皮的方法用很多，第一种是我家最常用的酱油水煮法，将酱油水烧至五成热将鱼放入，这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩，这是和我爸爸学的，我爸是渔村长大的孩子，他其他菜都不会做，烧鱼确是非常棒，他烧鱼的方法也是和奶奶学的，我认为每个人的厨房经验都是来自于家人，家人是厨艺这门课的启蒙老师。嫁给老公后和婆婆学到的烧鱼法就是必放糖，用糖将鱼的鲜味给更好的提出来。第二种方法就是将鱼擦干表皮水份，轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下，这样再烧鱼，皮也不会破。还有一种方法就是众所周知的，将锅用姜片擦一遍，但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。

用料

• 鲫鱼
• 老抽
• 料酒
• 黑胡椒粉
• 蒜苔
• 红椒
• 白糖
• 生姜
• 葱

酱油水煮鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将所以配料切好

步骤 2

锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香

步骤 3

倒放老抽后加两碗水

步骤 4

水烧至五成热后放入鲫鱼

步骤 5

放入后不要翻动，加入料酒和白糖开大火加盖煮

步骤 6

煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味

步骤 7

放入蒜苔

步骤 8

加盖将蒜苔煮熟，开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可

菜谱创建时间：2012-12-25 19:38:11