冬笋姬菇草鸡汤

作者： 惊鸿一瞥

严寒的冬日，热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡，但油多又怕营养过剩，所以我加了冬笋和姬菇，中和掉些油脂。煮鸡汤时，我不焯水，我觉得焯水会把鸡油洗掉，那是极大的浪费，不焯水，汤里的浮沫很多，很难去净。如果用勺子撇，又会去掉很多油，所以每次去浮沫，俺用漏勺，即能撇清浮沫，又能保留鸡油。

用料

• 河北草鸡 1只
• 姬菇 2小把
• 冬笋 2个
• 葱
• 姜
• 盐

冬笋姬菇草鸡汤的做法步骤

步骤 1

草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头

步骤 2

杀好的鸡清洗干净，沥一下水

步骤 3

内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下

步骤 4

姬菇洗净，撕成朵

步骤 5

冬笋去皮，洗净，切成薄片

步骤 6

鸡块放入砂锅中，加九成水

步骤 7

开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用

步骤 8

半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结

步骤 9

锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫

步骤 10

放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净

步骤 11

浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）

步骤 12

黄酒香味出来，放姜的葱结

步骤 13

把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮

步骤 14

再次煮开后撇干净浮沫，转小火

步骤 15

30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出

步骤 16

煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火

步骤 17

1小时后转大火，加盐提味，关火

菜谱创建时间：2012-12-25 22:55:43