香醋醉鸭肝

作者： 居然

这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁狠给力，开胃解腻呐！

用料

• 云吞皮 2张
• 鸭肝 5个
• 姜 一块
• 花椒 40粒
• 香葱 两根
• 料酒 2汤匙
• 盐 少许
• 花雕酒 45克，花雕啫喱
• 米酒 12克，花雕啫喱
• 凉开水 25克，花雕啫喱
• 鱼胶粉 8克，花雕啫喱
• 蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁
• 凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁
• 糖 约3克，蚝油香醋汁

香醋醉鸭肝的做法步骤

步骤 1

鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

步骤 2

第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步

步骤 3

这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

步骤 4

备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

步骤 5

鸭肝冷水入锅

步骤 6

烧开后，撇去浮沫

步骤 7

加入配料

步骤 8

加入料酒

步骤 9

放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

步骤 10

捞出鸭肝，切小块，入料理机

步骤 11

打成泥

步骤 12

然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

步骤 13

备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合

步骤 14

放入锅中用最小火煮至微开即可关火

步骤 15

把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

步骤 16

花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

步骤 17

两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

步骤 18

切好花雕啫喱丁

步骤 19

取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成

菜谱创建时间：2012-12-22 18:17:31