黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片
锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香
加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟
接着加入金针菇继续煮2-3分钟
最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味
1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可; 2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤; 3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉; 4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。