酸菜鱼

作者： 宅与路上

我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。其鱼肉口感爽滑，久煮不老，最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。 用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，完全无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。 至于没有鱼骨熬汤也好办，用高汤代替就行了，骨头汤、鸡汤、鱼汤都行，实在都没有加点泡菜水也很鲜。 大口吃鱼大胆喝汤，无需担心被刺卡到喉咙，如此过瘾酸菜鱼，你还等什么呢？

用料

• 龙利鱼柳
• 老坛酸菜
• 泡椒
• 泡姜
• 泡胡萝卜
• 粉条

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

利鱼柳取出放室温自然化冻

步骤 2

冲洗干净后擦干水分

步骤 3

从中间剖开成两条

步骤 4

度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片

步骤 5

鱼片装入碗

步骤 6

加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟

步骤 7

酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜

步骤 8

红薯粉条泡软

步骤 9

高汤一碗备用

步骤 10

炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香

步骤 11

加高汤和清水，盖盖稍煮一会

步骤 12

加入红薯粉条稍煮

步骤 13

放入鱼片

步骤 14

盖盖，煮开约3分钟即可

酸菜鱼的小贴士

1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。 2、没有高汤就加点泡菜水也行。 3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。 4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。

菜谱创建时间：2012-12-21 22:25:39