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浆水面的做法
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浆水面

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作者: 灰狼一号
灰狼一号

浆水面的用料

浆水面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮过面的面汤,只取其上面的清的部分,放温,但不要放凉,倒入陶制容器中;(尽量是陶器,而不是别的塑料盆子什么的。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香芹洗干净,扔到放温的面汤里,倒入醋做引子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把陶器放在凉快的地方,盖上盖子,但不要盖的太严实,然后就等着,每天都去用干净的筷子搅拌一下,差不多3-5天就可以好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果上面出现了白色浮层,证明浆水已经失败,不能食用了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以后再做浆水,可以用自己以前的浆水做引子,就不需要再用醋了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜,也可以选择别的,但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用

浆水面的小贴士

香芹最好选用水芹菜,陕西人称其麦芹菜; 一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器,用纱布盖住坛口再加盖; 注意比例 醋:水=1:500左右; 面汤的温度不要太高,手伸进去感觉有些烫即可; 醋做引子,只是第一次用,第二次做就可以用浆水做引子了; 面汤不能油,带油容易使浆水变质,尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤; 用纱布盖容器或者漏网,不能盖死; 浆水坛子一定要放在阴凉的地方,每天用干净无水的筷子搅拌一下。 浆水做好后,如果不能及时食用,请继续腌制,每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是,继续腌制的时间不能过长,最好不要超过7天,如果气温低,大约可以坚持10天。

菜谱创建时间:2011-03-25 12:26:42
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