用APP打开
浆水面的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

浆水面

13.2万人浏览 4236人收藏 85人做过
APP中查看更多做法
作者: 灰狼一号
灰狼一号

浆水面的用料

浆水面的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮过面的面汤,只取其上面的清的部分,放温,但不要放凉,倒入陶制容器中;(尽量是陶器,而不是别的塑料盆子什么的。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香芹洗干净,扔到放温的面汤里,倒入醋做引子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把陶器放在凉快的地方,盖上盖子,但不要盖的太严实,然后就等着,每天都去用干净的筷子搅拌一下,差不多3-5天就可以好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果上面出现了白色浮层,证明浆水已经失败,不能食用了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以后再做浆水,可以用自己以前的浆水做引子,就不需要再用醋了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜,也可以选择别的,但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用

浆水面的小贴士

香芹最好选用水芹菜,陕西人称其麦芹菜; 一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器,用纱布盖住坛口再加盖; 注意比例 醋:水=1:500左右; 面汤的温度不要太高,手伸进去感觉有些烫即可; 醋做引子,只是第一次用,第二次做就可以用浆水做引子了; 面汤不能油,带油容易使浆水变质,尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤; 用纱布盖容器或者漏网,不能盖死; 浆水坛子一定要放在阴凉的地方,每天用干净无水的筷子搅拌一下。 浆水做好后,如果不能及时食用,请继续腌制,每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是,继续腌制的时间不能过长,最好不要超过7天,如果气温低,大约可以坚持10天。

菜谱创建时间:2011-03-25 12:26:42
换个做法

浆水面的其他做法


快手纯手工擀面条
快手纯手工擀面条
评分 8.4 1046 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉面
红烧牛肉面
评分 8.3 1254 人做过
APP查看详细教程
兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)
兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)
评分 7.7 1066 人做过
APP查看详细教程

茄子肉丁打卤面
茄子肉丁打卤面
评分 8.3 1292 人做过
APP查看详细教程
岐山臊子面
岐山臊子面
评分 8.6 1963 人做过
APP查看详细教程
麻辣小面
麻辣小面
评分 7.9 1383 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


油泼面
油泼面
评分 8.5 5220 人做过
APP查看详细教程
红烧牛肉面
红烧牛肉面
评分 8.4 6059 人做过
APP查看详细教程
葱油面
葱油面
评分 8.3 5841 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


河南蒸卤面
河南蒸卤面
评分 8.3 1190 人做过
APP查看详细教程
油泼扯面
油泼扯面
评分 8.5 1955 人做过
APP查看详细教程
超级无敌美味懒人酸汤麻辣面(十分钟搞定色香味俱全)
超级无敌美味懒人酸汤麻辣面(十分钟搞定色香味俱全)
评分 7.9 1725 人做过
APP查看详细教程
韩式炸酱面
韩式炸酱面
评分 7.6 1190 人做过
APP查看详细教程
油泼面
油泼面
评分 8.5 6839 人做过
APP查看详细教程
红油面
红油面
评分 7.8 1197 人做过
APP查看详细教程