酱爆鸭丁

作者： 梅依旧

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。 不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。 京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。 这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。

用料

• 鸭 半只
• 黄瓜 1根
• 红椒 1个
• 葱
• 姜
• 甜面酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 料酒 1勺
• 清水 1勺
• 盐
• 淀粉

酱爆鸭丁的做法步骤

步骤 1

将鸭子宰杀洗净去骨

步骤 2

鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟

步骤 3

红椒和黄瓜洗净，切丁

步骤 4

取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁

步骤 5

锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒

步骤 6

鸭肉变白，倒入酱汁炒透

步骤 7

出锅时，放入红椒、黄瓜丁

步骤 8

炒匀即可关火

酱爆鸭丁的小贴士

京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

菜谱创建时间：2012-12-19 19:40:35