黄桥烧饼

作者： 雨鸾

黄桥烧饼是江苏名镇黄桥镇的名小吃。

用料

• 普通面粉 250克
• 熟猪油 50克
• 碱面 5克
• 酵母 10克
• 温水 150毫升
• 熟猪油 90克
• 普通面粉 150克
• 猪肉松 100克
• 板油 100克
• 香葱 两棵
• 白砂糖 100克
• 猪板油 100克
• 鸡蛋 一个
• 白芝麻
• 黑芝麻

黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母放温水中化开

步骤 2

将将水油面团的面粉，猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可

步骤 3

揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时

步骤 4

油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟

步骤 5

猪板油洗净

步骤 6

切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）

步骤 7

没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎

步骤 8

板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味

步骤 9

加肉松拌匀成葱油肉松馅

步骤 10

将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎

步骤 11

发好的面团

步骤 12

从盆中拿出来，揉匀碱面

步骤 13

面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份

步骤 14

拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团

步骤 15

水油面团包油酥面团，捏紧封口

步骤 16

包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜

步骤 17

面团用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 18

从上至下卷起来

步骤 19

然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 20

从上至下卷起来

步骤 21

卷好的面卷竖着放案板上

步骤 22

用手按扁成圆形的面剂子

步骤 23

面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）

步骤 24

面皮包肉松馅

步骤 25

捏紧封口

步骤 26

收口向下

步骤 27

然后用手按扁成烧饼状

步骤 28

包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻

步骤 29

烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可

步骤 30

做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅

步骤 31

同样的包法，将烧饼包完

步骤 32

为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

黄桥烧饼的小贴士

这做完了烧饼，我想说一下这次我遇到的问题： 1、活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水 2、配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可

菜谱创建时间：2012-12-14 20:51:29