老北京豆汁儿

作者： 我踏雪而来

豆汁儿什么味儿？绿豆经过发酵，有股子酸腐的味道，兼有清热袪毒、健脾开胃的功效，豆制品中的首屈一指的蛋白质氨基酸含量注定它摄人肠魄，常喝豆汁儿会上瘾。

用料

• 绿豆
• 清水

老北京豆汁儿的做法步骤

步骤 1

将绿豆挑出杂质，淘洗干净，放入盆内。用凉水泡十几小时。绿豆比较吸水，水量要多。浸泡到豆皮一搓就掉时捞出

步骤 2

加水连皮带仁儿磨成稀糊(水：绿豆＝8：1)

步骤 3

经过沉淀：最上面的是浮沫，依次是浆水、生豆汁儿、豆渣和淀粉。撇去上面的浮沫，沉淀下来的淀粉单独盛放，剩下的豆汁儿过滤，过滤出的豆渣就是麻豆腐

步骤 4

豆汁儿发酵：35度左右四个小时就可以了，温度低延长发酵时间,闻到酸腐的气味为止。在豆汁儿中掺入一些上次做豆汁儿撇出的酸浆水作可以加速发酵

步骤 5

将生豆汁用小火煮至冒泡，改用微火保持汤汁儿开着却不沸腾。随吃随盛

老北京豆汁儿的小贴士

1、煮豆汁儿不能用旺火，否则会逐成麻豆腐（中间那砣儿绿）。 2、闹肚子的人不能喝。 3、辣咸菜和焦圈让豆汁儿的滋味锦上添花。

菜谱创建时间：2012-12-14 17:07:02