自制脆皮小香肠

作者： 八卦兔JadeCw

自己做可以选好肉，用纯肉，美味放心大大滴~ 脆皮肠还打算尝试很多口味，今天分享枫糖麻辣黑胡椒口味

用料

• 马铃薯淀粉 50g
• 绍兴酒 90g
• 猪五花肉 1kg（或者带肥腿肉）
• 盐 16g
• 细砂糖 70g
• 枫糖浆 85g
• 白胡椒粉 2g
• 蒜粉 7g
• 五香粉 5g（没有省略）
• 辣椒粉 7g（不吃辣省略）
• 黑胡椒粉 15g

自制脆皮小香肠的做法步骤

步骤 1

首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（强烈建议自己绞肉或者用料理机打，脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）

步骤 2

加入各种调料

步骤 3

用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以

步骤 4

做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。（着急的话也可以直接做）

步骤 5

提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等

步骤 6

将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结

步骤 7

将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧

步骤 8

做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束

自制脆皮小香肠的小贴士

其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整， 辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。 如果没有绞肉机（灌香肠机）也可以手灌，但是手灌不能用太细的肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。 香肠是生的，所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点，可以先煮熟保存。

菜谱创建时间：2012-12-11 19:57:57