粥底火锅

作者： 居然

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

用料

• 红枣枸杞 几个
• 米 一杯
• 肥牛 一盒
• 虾 半斤
• 蛤蜊 半斤
• 鲜香菇 适量
• 茶树菇 适量
• 金针菇 适量
• 各式蔬菜 适量
• 豆腐 一份
• 香芋 一份
• 腐竹 一支
• 水 适量
• 高汤 一碗
• 西红柿 一个
• 盐 少许
• 油 少许
• 蘸料 随自己喜欢

粥底火锅的做法步骤

步骤 1

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制

步骤 2

瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）

步骤 3

放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用

步骤 4

因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开

步骤 5

又转小火慢熬

步骤 6

继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了

步骤 7

熬出的粥水倒入打火锅的锅中

步骤 8

按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开

步骤 9

调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦

步骤 10

吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈

粥底火锅的小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。

菜谱创建时间：2012-12-11 15:55:29