炸酱面

作者： 璐稔

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。 今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

用料

• 猪肉末 一斤
• 面条 一斤半
• 豆腐干 4块
• 黄豆芽 适量
• 豌豆尖 一把
• 葱姜末 适量
• 海天甜面酱 一袋
• 六月香豆瓣酱 两勺
• 盐 一勺
• 生抽 一勺

炸酱面的做法步骤

步骤 1

大部分材料大合影

步骤 2

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

步骤 3

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

步骤 4

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

步骤 5

改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

步骤 6

甜面酱撕开，整袋都倒进去

步骤 7

挖两勺黄豆酱放入

步骤 8

继续中小火炒

步骤 9

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

步骤 10

转大火

步骤 11

倒入切成小丁的豆腐干

步骤 12

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

步骤 13

尝尝咸淡，酌情添加食盐

步骤 14

两勺生抽，增加鲜味

步骤 15

慢慢熬煮7、8分钟

步骤 16

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

步骤 17

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

步骤 18

煮一开后，丢进去豌豆尖叶

步骤 19

再次烧滚后，关火

步骤 20

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

炸酱面的小贴士

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。 2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。 3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

菜谱创建时间：2012-12-06 19:34:03