霸王别姬

作者： 简单煮意

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

用料

• 草母鸡 半只（约1000克）
• 野生甲鱼 1只（约600克）
• 火腿 1小块
• 枸杞 10克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 胡椒粒 15粒
• 香叶 3-4片
• 盐 适量

霸王别姬的做法步骤

步骤 1

先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片

步骤 2

煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起

步骤 3

褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用

步骤 4

把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净

步骤 5

焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

步骤 6

大火烧开后转微火炖1个半小时

步骤 7

下火腿片

步骤 8

加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可

菜谱创建时间：2012-12-06 19:45:30