杂粮面包

作者： 面包朋福东

今天换成酵母版做欧包，感觉还不错，在配方中加入了烘烤过的核桃仁和白兰地泡过的葡萄干，又加上配方中得白兰地，酒味特浓，面包吃起来，酒味和麦香味结合，很香，很美味，又健康。比天然酵母发酵快一些，不过我在配方中加了适量全麦酵种，烘烤出来的面包味道和天然酵母面包的味道差不多，就是组织没有天然酵母那么紧密，有嚼劲，不过味道很不错，很喜欢。

用料

• 全麦天然酵种 50克
• 高筋面粉 450克
• 杂粮粉 50克
• 砂糖 20克
• 盐 10克
• 酵母 3克
• 白兰地 50克
• 水 260克
• 酒啧葡萄干 100克
• 核桃仁 50克

杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团有光滑面膜，加入葡萄干和核桃仁搅拌均匀，室温25℃发酵60分钟

步骤 2

将面团分割成450克一个滚圆松弛30分钟

步骤 3

将面团拍平捏成三角形

步骤 4

放入烤盘，以温度25℃，盖上保鲜膜室温发酵50分钟

步骤 5

发酵好，在表面洒上低筋面粉，划上树叶形状

步骤 6

以烤箱温度210℃，喷蒸汽烘烤35分钟

菜谱创建时间：2012-11-30 19:26:02