巧克力芭菲蛋糕

作者： 雨鸾

这个蛋糕做好以后，入口极尽丝滑的享受。

用料

• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)
• 葵花籽油 20克
• 金钻淡奶油 240克
• 黑巧克力 25克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 牛奶 25克
• 可可粉 15克

巧克力芭菲蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

步骤 2

蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

步骤 3

分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀

步骤 4

蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖

步骤 5

将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角

步骤 6

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）

步骤 8

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 9

加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊

步骤 10

将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右

步骤 11

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里

步骤 12

锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状，检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了

步骤 13

趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里

步骤 14

搅拌直到黑巧克力完全溶化

步骤 15

再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

步骤 16

金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态

步骤 17

将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）

步骤 18

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里

步骤 19

再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了

步骤 20

一片蛋糕片铺在蛋糕模底部

步骤 21

然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平

步骤 22

放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平

步骤 23

放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）

步骤 24

这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间

菜谱创建时间：2012-11-29 21:24:45