啤酒鸭

作者： 尚食之文

啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，在没有火鸡、南瓜馅饼的中国感恩节晚宴上出现，也应该是中国人表达感念亲恩的极佳选择吧……

用料

• 鸭腿 380克
• 啤酒 700ml左右
• 土豆 200克
• 胡萝卜 150克
• 盐 适量
• 花椒粉 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 淀粉 适量
• 葱 15克
• 姜 5克
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 山楂 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1克

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭腿洗净，剁成块

步骤 2

将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉

步骤 3

抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时

步骤 4

将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块

步骤 5

将土豆去皮，洗净，切滚刀块

步骤 6

小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎

步骤 7

煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香

步骤 8

放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀

步骤 9

放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒

步骤 10

大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮

步骤 11

盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透

步骤 12

大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可

啤酒鸭的小贴士

1、鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须另外加油也很香。 2、啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。

菜谱创建时间：2012-11-28 17:07:05