肉夹馍

作者： 金山茶

用料

• 雪花粉 500g
• 安琪酵母 2g
• 碱 1g
• 啤酒 60g
• 水 180g
• 剂重 50g
• 五花肉 1000g
• 冰糖
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 大葱
• 生姜
• 八角
• 花椒
• 桂皮
• 山楂 3粒
• 香葱
• 香菜末=

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将酵母用温开水化开，静置10分钟

步骤 2

将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和

步骤 3

倒入啤酒、碱水

步骤 4

和成光滑的面团后，饧发30分钟

步骤 5

五花肉浸泡洗净

步骤 6

放入冷水锅内汆水

步骤 7

开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

步骤 8

将焯过水的五花肉切成适当大小的块

步骤 9

锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色

步骤 10

放入切好的肉块炒糖色

步骤 11

加入料酒、生抽、老抽炒匀

步骤 12

加适量清汤，以没过肉块为宜

步骤 13

加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

步骤 14

扔进几粒山楂

步骤 15

大火烧开后转小火慢炖1-2小时

步骤 16

大火收汁后加盐调味即可

步骤 17

将饧发好的面团揉匀

步骤 18

搓条下剂

步骤 19

将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

步骤 20

用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可

步骤 21

酱好的五花肉剁碎

步骤 22

拌入香葱、香菜末

步骤 23

将烙好的饼剖开

步骤 24

夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

肉夹馍的小贴士

1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。 2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。 3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。 4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。 5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。 6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。

菜谱创建时间：2012-11-25 21:04:35