腐乳肉臊

作者： 水晶月光

前几天和小贝讨论烹饪的过程，我们都各自回忆家里长辈做菜，根本不分什么油热了先煸什么，后炒什么，也不管有没有小火出香味，更别提固执的溜着锅边给料酒或是醋，让热气腾出酒香醋香。经常就是切好菜，依次装在大容器里，顶端是葱姜香料，油热后整个的倒扣下去，香料先着锅底，然后其他的菜瞬间都预热，大火快速翻炒，加什么调料找个空挡拎着瓶子就往下倾倒……说到这，小贝接，而且你别说，做出来的也好吃，不说你也吃不出来，没啥差别。我想了想，补充，其实真的嘴刁的人还是吃得出来，仔细尝的话肯定有差别。小贝又说，那就要分清你做饭的对象，如果对象是个根本吃不出这些差别的人，其实不少人就是这样的，你还硬是要按照这些规矩一板一眼的逐条操作，那不像茶道一样，成了一个既定的程序规矩了。嗯嗯，就是一种饭道。我两最后达成一致，烹饪的过程其实已经上升到道的层次了，但我们普通人并不需要把自己框进去，根据实际需要或简或繁才是适合寻常百姓的烹饪之道。 今天的这道配菜就是我家化繁为简的代表，配料只有洋葱，调味除了料酒只有腐乳，做的过程连脑子都不用动，因为不需要想一次要加哪些调味品，绝对的快手菜，关键是最后做出的成品对于不挑嘴的人来说还是很香很诱人的。一次多做一点分装冻着，需时取一份，不管是米饭、面条还是大馒头，都可以搭配且巨下饭。可以说懒人必学懒人必备指的就是这类食物了。

用料

• 肉馅儿 一小碗
• 洋葱 半个切碎
• 腐乳 两块
• 腐乳汁 少许
• 料酒

腐乳肉臊的做法步骤

步骤 1

肉馅儿用一块腐乳拌均匀，略腌制一刻钟

步骤 2

锅里油热小火把洋葱煸香煸透明；加入腌制过的肉馅儿

步骤 3

肉馅儿加热变色后烹料酒炒散

步骤 4

倒入一块腐乳和适量的腐乳汁中小火翻炒

步骤 5

肉馅自己会出一部分汁水，炒匀后盖盖用小火焖一下，这个过程一些肥肉馅儿的油脂会释放的更多

步骤 6

开盖看到汁水已经收的差不多，锅底甚至还炼出不少油脂之后就可以继续翻炒，到肉馅儿干爽色泽均匀即可起锅。此时如果有葱花可以略微撒点

腐乳肉臊的小贴士

搭配的主食（我用了意面，您可以用米饭或者馒头，各人感觉可能和馒头最配，米饭也好，面条有点裹不住，所以做炸酱面的炸酱这类要麻烦几分）

菜谱创建时间：2012-11-15 20:45:01