奶油紫薯黄馍馍

作者： 月亮晶晶

中西合璧的创新西北点心 根据上次做原味黄馍馍的经验，我在原料的黄米面中又加了一些玉米面，感觉这样面团能发酵的更好，还加入一些金瓜泥，为的是让黄馍馍的颜色更好看。食材都是最天然的粗粮，蒸好的黄馍馍散发着粗粮特有的香气，很是受家人欢迎呢！

用料

• 糜子面 250g
• 黍子面 50g
• 玉米面 50g
• 金瓜泥 30g
• 紫薯 200g
• 淡奶油 80ml
• 酵母 5g
• 白糖 30g

奶油紫薯黄馍馍的做法步骤

步骤 1

金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥

步骤 2

将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀

步骤 3

把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟

步骤 4

酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可

步骤 5

发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀

步骤 6

准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟

步骤 7

趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅

步骤 8

将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型

步骤 9

上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可

奶油紫薯黄馍馍的小贴士

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。

菜谱创建时间：2012-11-14 15:34:21