起司舒芙蕾

作者： 食尚先生王森

用料

• 奶油奶酪 80g
• 蛋白 110g
• 蛋黄 50g
• 绵白糖 40g
• 牛奶 115g
• 黄油 8g
• 低筋面粉 12g

起司舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

称好所有材料的重量，蛋白与蛋黄分开

步骤 2

将黄油放入耐热容器中，以微波炉加热约30秒至融化

步骤 3

烤箱预热至160℃

步骤 4

水倒入小锅中烧热，以备隔水加热烘烤使用

步骤 1

在烤皿抹上薄薄一层黄油

步骤 2

制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀

步骤 3

再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒

步骤 4

最后慢慢加入牛奶，拌匀

步骤 5

再将步骤4用筛网过滤一遍

步骤 6

接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状

步骤 7

熄火后加入黄油拌至光滑状

步骤 8

将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用

步骤 9

将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡

步骤 10

先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀

步骤 11

最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀

起司舒芙蕾的小贴士

1.烘烤前先用保鲜膜密封放凉。 2.舒芙蕾一旦冷却就会瞬间回缩，出炉后应立即享用。

菜谱创建时间：2012-11-13 16:45:40