南瓜凉糕

作者： 水晶月光

这款小点心大概是四五月份做的，要不是最近看着最近到处都在做万圣节宣传，还真就给忘掉这道简单美味的小点心了。 小屋子的造型是那时整了些蛋糕模具，没有模具的朋友，任何容器其实都可以制作我觉得，只是造型的区别。 至于名字，我也想不好该叫什么，貌似叫做南瓜凉糕，或者南瓜羊羹都没有什么不妥。

用料

• 南瓜
• 琼脂
• 冰糖
• 水

南瓜凉糕的做法步骤

步骤 1

南瓜上锅蒸熟

步骤 2

琼脂用清水浸泡

步骤 3

蒸好的南瓜泥用滤网和勺子辅助过筛

步骤 4

主要是隔去稍粗的纤维，让凉糕口感更细腻，放心不会除去大部分纤维的，之后用勺子把滤网背面的南瓜泥也刮下来，不要浪费

步骤 5

过筛后的南瓜泥倒入锅中（我当时就用的电饭锅）

步骤 6

加入泡好的琼脂

步骤 7

倒入余下的清水

步骤 8

并加入冰糖

步骤 9

开小火缓缓加热，并不时搅拌南瓜琼脂溶液，使琼脂融化，溶液均匀

步骤 10

直到琼脂完全溶解，持续搅拌，防止粘低，也帮助溶液变得细腻均匀，尝一下甜度，不足可再补点

步骤 11

将溶液倒入准备好的容器（如果不用硅胶模，容器上可提前抹一层橄榄油等方便脱模，硅胶模不用）

步骤 12

冷却后（可放冰箱，室内温度低的话直接室温冷却也可，我当时室温不高也没冰箱，就是室温冷却后脱模的）倒扣即可食用

南瓜凉糕的小贴士

1、关于这几样材料的比例：原则上是10g琼脂配500g水，我制作时，5g琼脂搭配约250g（南瓜泥+水）的混合液，喜欢南瓜味道更浓郁的，250g里就增加南瓜的比重，喜欢清爽更低热量的，250里就增加清水的比重。至于糖的分量，根据各人对甜度的喜好程度，边加变试即可，我不喜太甜，所以放的不多。 2、这道甜点的主要步骤就是把南瓜压泥后加入水、琼脂和糖，加热拌匀后冷却凝固，难点是琼脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照琼脂和溶液1：50的比例，5g琼脂，搭配（不管南瓜和水各自多少，两样加一起）约250g南瓜和水的混合溶液，糖分甜度靠尝的，如果南瓜泥加的多，水偏少，不放心可以增加1g琼脂； 3、最后要更细致，南瓜琼脂溶液倒入模具前可以趁热再过一遍筛； 4、硅胶模具不用刷油，脱模很轻松，其他容器可以提前刷一层油，便于脱模； 5、放在冰箱冷却很快，像我当时那样没有冰箱的，如果现在室温比较冷，就室温冷却也可，琼脂好像是40度就能凝固了。

菜谱创建时间：2012-10-31 16:28:11