荷兰酱汁佐芦笋

作者： 食尚先生王森

用料

• 绿芦笋 1把
• 红胡椒粒 适量
• 蛋黄 1粒
• 澄清奶油 50克
• 淡奶油20毫升
• 水 适量
• 柠檬汁 10毫升
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 辣椒粉 适量

荷兰酱汁佐芦笋的做法步骤

步骤 1

刮除绿芦笋叶子的部分，从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后，就捞起，放入冰水中冰凉。然后捞起，拭干水分

步骤 2

将蛋黄和水放进盆中，隔水加热，用打蛋器搅拌

步骤 3

将蛋黄打发至发白，软绵绵落下如绸缎般状态时，就将澄清奶油慢慢分次加入，使打发蛋黄更加乳化

步骤 4

在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味，再加入柠檬汁，用滤网过滤

步骤 5

另取一个盆，将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合，荷兰酱汁就完成了

步骤 6

将绿芦笋盛入盘中，配以荷兰酱汁

菜谱创建时间：2012-10-27 12:37:19