口水鸡腿

作者： 83小钟

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用料

• 鸡全腿 1只
• 熟花生米碎
• 葱
• 姜
• 料酒
• 醋
• 生抽
• 白糖
• 盐
• 熟白芝麻
• 红油

口水鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

步骤 2

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

步骤 3

激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

步骤 4

将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

步骤 5

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

步骤 6

淋上料汁和红油，撒上葱花即可

口水鸡腿的小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

菜谱创建时间：2012-10-24 11:34:44