果干吐司

作者： 糖米果

17H中种 方子参考了自独角仙的《天然面包香》 1斤吐司模一个，250克水立方两个（500克吐司模*2）

用料

• 高筋面粉 420克
• 水 244克
• 即溶干酵母 4克
• 盐 2.7克
• 脱脂奶粉 16克
• 高筋面粉 180克
• 脱脂奶粉 16克
• 盐 2.7克
• 细砂糖 71克
• 全蛋 71克
• 即溶干酵母 2.4克
• 水 60克
• 无盐奶油 60克
• 果干 110克
• 朗姆酒 适量

果干吐司的做法步骤

步骤 1

A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

步骤 2

C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚

步骤 3

中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合

步骤 4

浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用

步骤 5

B面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右

步骤 6

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 7

基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

步骤 8

松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气

步骤 9

翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长

步骤 10

将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 11

最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满

步骤 12

表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）

步骤 13

面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋

菜谱创建时间：2012-10-18 13:55:38