用APP打开
果干吐司的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

果干吐司

2686人浏览 72人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
作者: 糖米果
糖米果

果干吐司的用料

果干吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

C果干(葡萄干和蔓越莓干)切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡一晚的果干,用厨房纸吸干水分备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)加入3中,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面涂上蛋液+水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上火160℃/下火190℃,35分钟左右,或上下火180℃,35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

菜谱创建时间:2012-10-18 13:55:38
换个做法