抹茶酥

作者： 雨鸾

用料

• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 35克
• 猪油 40克
• 水 60克
• 低筋面粉 100克
• 抹茶粉 3克
• 猪油 50克
• 红豆沙馅 300克(或绿茶馅)

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑

步骤 2

把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

步骤 3

用手掌把水油皮面团压扁

步骤 4

在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

步骤 5

用水油皮把油酥包起来

步骤 6

包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

步骤 7

在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

步骤 8

把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折

步骤 9

两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

步骤 10

折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形

步骤 11

重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

步骤 12

沿着长方形的一端，把面片卷起来

步骤 13

卷起来的面团，用刀切成20份

步骤 14

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

步骤 15

把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

步骤 16

包上馅料，收口

步骤 17

把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。166度，中层，25分钟左右

步骤 18

烤好后的抹茶酥，层次分明，入口香酥

菜谱创建时间：2012-10-18 16:31:37