【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕

作者： Amanda曼达

大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体，而装进纸杯里的，却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛，杯子蛋糕就应该是精致而厚重，充满堕落感和诱惑力的。蓬松的海绵蛋糕吃起来轻飘飘的，轻盈有余而丰盈不足，满足感确实欠了一分。

用料

• 普通面粉 180g
• 70%或以上黑巧克力 80g
• 玉米淀粉 20g
• 泡打粉 3小勺
• 黄油 125g
• 黄糖 150g
• 鸡蛋 2个
• 无糖可可粉 3大勺
• 牛奶 125ml
• 白兰地渍樱桃 12颗
• 白兰地樱桃糖浆 6大勺
• 香草精 2小勺
• 盐 1小搓
• 鲜奶油 300ml
• 香草精 1小勺
• 白砂糖 2大勺
• 新鲜樱桃 12颗
• 黑巧克力屑 少许

【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛

步骤 2

在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾，加入掰成小块的黑巧克力，搅匀融化至顺滑，晾至温凉待用

步骤 3

黄油室温软化后加入黄糖打发，中速3-5分钟至颜色变浅发白

步骤 4

继续打发，加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发，至糖粒完全融化，黄油呈现乳白色羽毛状

步骤 5

加入香草精，换成低速持续搅拌，将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油，拌匀后即可停止搅打

步骤 6

将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊，一边倒一边用刮刀切伴均匀，面糊即完成

步骤 7

将纸杯放入马芬盘，将面糊均匀的分至12个纸杯内，2/3满即可

步骤 8

入烤箱170度烤15分钟，将烤盘水平的换个方向，继续烤3-5分钟，出炉用牙签测试，插入的牙签拔出来是干净的即可

步骤 9

烤好的蛋糕晾凉至室温后，用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑

步骤 10

将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内，每个蛋糕约一小勺

步骤 11

在小坑内放一颗白兰地渍樱桃

步骤 12

将鲜奶油加入香草精和白砂糖，打发至出现清晰的纹路，装入安了星星嘴的裱花袋

步骤 13

在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃

步骤 14

撒上巧克力屑，装饰一颗新鲜樱桃即可

【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的小贴士

没有白兰地渍樱桃的话，可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替 可可粉易结块，一定要过筛后使用 黄油要在室温下完全软化，再充分打发 加入鸡蛋时一个一个的加，让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合 面糊很浓稠，倒面糊的时候用两个勺子互相刮，或是用冰淇淋挖勺比较好操作 刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时，再取出来裱上奶油，味道更好 巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来，没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以

菜谱创建时间：2012-10-15 20:19:36