茶香干煸虾

作者： 馨怡煮香香

茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。

用料

• 铁观音干茶
• 新鲜明虾
• 姜
• 葱
• 盐

茶香干煸虾的做法步骤

步骤 1

铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用

步骤 2

将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用

步骤 3

生姜切成丝，葱切段

步骤 4

把茶汤用来泡已经收拾好的虾

步骤 5

同时放入少量盐和料酒一起浸泡

步骤 6

泡的时间为一小时左右

步骤 7

泡后的虾捞，出沥干水份备用

步骤 8

炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音

步骤 9

待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用

步骤 10

锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制

步骤 11

待虾身红透，捞出

步骤 12

然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥

步骤 13

将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟

步骤 14

最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成

茶香干煸虾的小贴士

1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。

菜谱创建时间：2012-10-06 11:56:21