麻辣抄手

作者： 璐稔

肉馅可以根据自家喜好，重点在调汤碗。 葱花是一定要有的，热热的汤一冲，葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。 辣椒油、花椒粉也必须有，没有花椒粉，可以炒香现磨碎，或者直接用花椒油代替，辣椒油可以多来点儿，这个南北通吃 如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”，那就往死里整花椒粉和海椒油。 我喜欢花椒粉来一点点，微麻即可。 再配以绿色叶子菜，捉两只鲜虾放进去烫一烫，就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得，换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴！ 一碗麻辣抄手端上来，喷香扑鼻，皮薄馅多，汤鲜味美，海椒鲜红，混合着花椒的清香，令人回味无穷，辣的透彻、麻的舒服。

用料

• 猪肉馅
• 馄饨皮
• 鲜虾
• 木耳菜
• 大葱
• 生姜
• 盐
• 香醋
• 生抽
• 白糖
• 香油
• 生粉
• 辣椒油
• 花椒粉（花椒油也可）
• 味精

麻辣抄手的做法步骤

步骤 1

新鲜肉馅一小碗

步骤 2

大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）

步骤 3

加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水

步骤 4

水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了

步骤 5

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉

步骤 6

顺着对角方向折，将肉馅包拢

步骤 7

然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧！一个小馄饨就包成了

步骤 8

依次包好所有的馄饨

步骤 9

取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗

步骤 10

然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫

步骤 11

将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可

步骤 12

将所有煮好的食材捞入碗中

菜谱创建时间：2012-10-06 19:21:39