芋头红烧肉

作者： 食尚晓厨娘-

这道菜我没有放油，直接煸肉把肉里的油分给煸炒出来，这样做的肉不腻，吃起来口感很好。

用料

• 五花肉 500克
• 芋头 半个
• 姜片 4个
• 葱段 3个
• 盐
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 甘草
• 大料
• 花椒
• 红烧酱油
• 白糖

芋头红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切条

步骤 2

切麻将大的块

步骤 3

锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉

步骤 4

加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

步骤 5

捞出肉沥干水分

步骤 6

再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用

步骤 7

芋头洗净去皮切滚刀块备用

步骤 8

另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄

步骤 9

然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

步骤 10

然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

步骤 11

之后再加盐大火收汤即可

芋头红烧肉的小贴士

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中， 冷水锅焯水 ，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

菜谱创建时间：2012-10-06 19:53:35