苏式鲜肉月饼

作者： 雨鸾

用料

• 普通面粉 150克，水油皮
• 猪油 60克，水油皮
• 普通面粉 100克，油酥
• 猪油 50克，油酥
• 细砂糖 25克，水油皮
• 水 42克，水油皮
• 蛋黄 半个，表面装饰
• 黑芝麻 适量(白芝麻亦可)，表面装饰
• 猪肉馅 225克
• 白砂糖 20克
• 蜂蜜 1大勺(15ML)
• 白芝麻 1/2大勺(7.5ML)，炒熟的
• 香油 10ML
• 酱油 1/2大勺(7.5ML)
• 料酒 1小勺(5ML)
• 盐 6克
• 姜末 1小勺(5ML)
• 蒜末 1小勺(5ML)

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里

步骤 2

用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用

步骤 3

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

步骤 4

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团

步骤 5

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右

步骤 6

取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁

步骤 7

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

步骤 8

用水油皮面团把油酥面团包起来

步骤 9

包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁

步骤 10

用擀面杖把面团擀成长椭圆形

步骤 11

擀好的面片，从外往内卷起来

步骤 12

卷好的面团如图

步骤 13

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。（旋转90度，用手把面卷压扁一些，然后再用擀面杖擀）

步骤 14

和第11步一样，再次把面片卷起来

步骤 15

卷好的面团如图

步骤 16

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片

步骤 17

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

步骤 18

包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来

步骤 19

将包好的面团收口朝下放在烤盘上

步骤 20

用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破

步骤 21

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄

步骤 22

再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻

步骤 23

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（如果觉得月饼的颜色烤的差不多了，可以在月饼上边盖一张锡纸，然后继续烤，这样考出的月饼，颜色刚刚好）

菜谱创建时间：2012-10-07 21:41:55