大同混糖月饼

作者： 慧心荷韵

混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，为山西大同地区独特的月饼品种，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。

用料

• 小麦面粉 500克
• 胡麻油 150克
• 红糖 150克
• 小苏打 1/2茶匙
• 白芝麻

大同混糖月饼的做法步骤

步骤 1

准备红糖150克

步骤 2

锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖

步骤 3

开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出

步骤 4

准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里

步骤 5

开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却

步骤 6

准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边

步骤 7

烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边

步骤 8

把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里

步骤 9

加入1/2茶匙小苏打或食用碱

步骤 10

用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里

步骤 11

用手把面粉扒拉到食用油水里

步骤 12

一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团

步骤 13

絮状面团放在案板上，用手反复揉制

步骤 14

揉至面团表面光滑

步骤 15

面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟

步骤 16

饧好的面团表面会更光滑

步骤 17

饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团

步骤 18

用手把面团揪成4个大小相等的面剂子

步骤 19

取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上

步骤 20

左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动

步骤 21

使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子

步骤 22

用手掌心把突起的部位按下

步骤 23

拍打成扁圆形剂子

步骤 24

依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子

步骤 25

盘子里准备适量白芝麻

步骤 26

做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下

步骤 27

使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻

步骤 28

这就是做好的混糖月饼饼坯

步骤 29

烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层

步骤 30

烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可

菜谱创建时间：2012-09-28 11:15:24