大白菜去根去老帮,冲洗干净,沥干水分
先把白菜纵切为四,然后分片,逐层抹盐,进行腌制
糯米粉加水,用小火在锅里熬成糊状,晾凉
梨去皮去核切成细丝,生姜和大蒜剁成小粒,韭菜洗净沥干,切成寸段
把鱼露和辣椒粉拌匀,然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀,静置15分钟,成为泡菜料
腌透的白菜冲洗调表面的盐分,然后挤干水分,切成自己喜欢的大小
和准备好的泡菜料搅拌均匀,收在密闭容器中,室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存
1、黄心大白菜的口味要好,经过霜打的白菜口味更棒; 2、大白菜要彻底腌透,腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次,上面可以压重物有利于水分的析出; 3、追求口感的话,可以把梨、生姜和大蒜打成茸; 4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分,否则太咸,但一定要挤干水分再拌料; 5、所有的器具要做到无水无油; 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存,自然发酵后风味尤佳; 7、可以根据自己的喜好,添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材,不喜欢虾皮鱼露的也可不添加。