叉烧包

作者： 烩烩小厨

用料

• 面种（低筋面粉300克，老面50克，清水50克） 500克
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 150克
• 猪油 20克
• 泡打粉 15克
• 臭粉 1克
• 葱 2根
• 姜片 5片
• 洋葱丝 30克
• 芝麻油 15克
• 花生油 30克
• 老抽 20克
• 生抽 30克
• 鸡精 5克
• 蚝油 30克
• 白糖 80克
• 清水 100克
• 生粉 50克
• 清水 100克
• 叉烧 250克
• 叉烧包芡汁 250克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色

步骤 2

再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等

步骤 3

迅速倒入B材料进锅中

步骤 4

继续煮至芡汁呈浓稠状

步骤 5

将叉烧切成指甲大小的簿片

步骤 6

将茨汁和叉烧拌匀即成馅料

步骤 1

将40克老面和150克清水调匀

步骤 2

将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

步骤 3

用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

步骤 4

开启厨师机的2档搅拌

步骤 5

搅拌至面团成团即可

步骤 6

放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种

步骤 7

在发酵好的面种里加入150克细砂糖

步骤 8

先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化

步骤 9

加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀

步骤 10

加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌

步骤 11

搅拌成光滑的面团

步骤 12

将面团分成25个33克左右的小面团

步骤 13

取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形

步骤 14

在面皮中间放上适量的馅料

步骤 15

右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

步骤 16

一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外

步骤 17

将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸

步骤 18

一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了

叉烧包的小贴士

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。 2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。 3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。 4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。 5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。 6、包好的叉烧包如果一次吃不完，可以蒸熟后放凉放急冻，要吃的时候取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜谱创建时间：2012-09-16 19:24:03