红烧带鱼

作者： 烟火间

很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。 如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：） 更多带鱼的做法👇 【陈皮糖醋带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/104216789/ 【糖醋带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/1093569/ 【雪菜烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/102810193/ 【剁椒蒸带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/33869/ 【干烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/33837/ 【茄汁带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/1072413/ 【蜜汁带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/100047756/

用料

• #主料： 2条
• 带鱼 2条
• #配料：
• 红辣椒 1-2个（怕辣可不放）
• 香葱 1把
• 姜 1块
• #腌鱼调味料：
• 高度白酒 1大勺
• 盐 1捏捏
• #调味料：
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 香醋 1大勺
• 白糖 1大勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• （调味料请根据个人口味适当调整）
• （1大勺=15ml，1小勺=5ml）

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

步骤 2

锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

步骤 3

原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

步骤 4

放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

步骤 5

最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

红烧带鱼的小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。 2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。 3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。

菜谱创建时间：2012-09-05 14:03:18