模具内部涂抹薄薄一层黄油,然后在底部和周围都粘上油纸
冷冻覆盆子果粒解冻后,加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状
奶油奶酪室温软化;并用橡皮刮刀拌匀至光滑
加入40g细砂糖,利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑
再逐个加入3个蛋黄,进行搅打,直到拌匀为止
将230g鲜奶油缓缓倒入(3)中,边倒边搅拌,直到完全拌匀
加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀
倒入2小勺橙味酒加以混合
筛入30g低筋面粉,用手动打蛋器拌匀
再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部,拌匀即可
将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状
蛋白打起泡后,将10g细砂糖加入,打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀,如图
将少部分面糊舀入圆形模具中,均匀且薄薄地铺平;再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上
剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上,倒入剩余的覆盆子果酱,用牙签在表面随便划一划即可
将圆形模具放在烤网上,烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘,利用水浴法,中下层,160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右
出炉放凉后冷藏1夜后脱模
如果没有橙味酒,使用其他的调味酒也可以。 230g鲜奶油,也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。 覆盆子果酱可以用其它的代替,没有也可以不加。 烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。