蒸荆芥（荆芥麦饭）

作者： 水晶月光

介是神马菜？有多少同学没吃过哒？反正我在武汉没吃过，在北京市场里遇到过一次，在新疆常吃，因为外婆和老师夏天都有在楼前楼后自己种，听说在河南这个小菜很常见，我就不知道具体还有哪些地方也吃这个菜啦。嗯，这菜的名字就叫做——荆芥。 荆芥是什么呢，在我看来就是一种香氛特殊的香草类调味品，家里做汤饭的时候起锅前习惯撒一把，凉拌菜的时候也喜欢放一点，就好比有些汤和凉拌菜要放葱花和香菜这样。在百科上查了下，貌似荆芥这个东西的确就是河南地区吃得多些，并且其本质还是罗勒的一种，所以叫它河南罗勒没吃过的童鞋可能就能更好地理解。 除了做汤和配菜做辅料，我外婆会用荆芥做主料来做菜，就是模仿陕西山西一带的蒸菜，或者说是麦饭的做法，来蒸荆芥。这个菜暑假我做了两次，第二次我妈吃的时候都舍不得我走了，让我教她做法。嘿嘿，那么今天我就把我做这道菜两次的做法和大家一起分享，没有荆芥的童鞋同样的方法蒸罗勒或者其他蔬菜试试吧，说不定味道也超级棒哦：）

用料

• 荆芥 一大把
• 面粉 大半碗
• 大蒜 半颗
• 生抽
• 香油
• 蚝油
• 油辣子
• 盐
• 醋

蒸荆芥（荆芥麦饭）的做法步骤

步骤 1

荆芥去老杆，留嫩叶

步骤 2

在清水里洗净后沥干水份；这一步尽量把水份控的足够干，这样面粉不会挂太多

步骤 3

两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉，个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入

步骤 4

一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽

步骤 5

锅中烧一锅开水，取一个蒸屉，垫上屉布，将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里

步骤 6

放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下，抖去多余的面粉再放

步骤 7

依次操作直到把蒸屉放满

步骤 8

锅中水烧开后再将蒸屉上锅

步骤 9

盖上锅盖，中到大火蒸8分钟即可熄火

步骤 10

分钟后熄火揭盖，并用筷子将荆芥挑一挑，让热气散出，也使其松散

步骤 11

将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用

步骤 12

准备调味汁，这个是我第一次做的：用到了大蒜，生抽、红油辣椒、醋和盐

步骤 13

将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀，然后就可以开吃了

蒸荆芥（荆芥麦饭）的小贴士

1、菜和面粉的比例，大约我用两个普通漏勺的菜叶，小碗一碗的面粉，但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量，分次加入面粉，直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉，并且表面面粉不湿不沾，总体比较干爽的程度，面粉过少或过多都会影响口感； 2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟，外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟，结果揭盖后成品相当惨烈，导致我妈虽然喜欢吃这道菜，自己却再也不做了，哈哈河南罗勒的异香体验鈥斺斦艟＝妗揪＝媛蠓埂 3、调味上，陕西麦饭油辣子很重要，但是我妈对这道菜口味既不爱辣也不爱酸，只要大蒜和咸味调料她就觉得刚好，所以自己制作时也是根据自己的口味调整浇汁； 4、这个做法除了可以蒸荆芥，能做的蔬菜还很多，比如茼蒿啊、榆钱啊、槐花啊、土豆丝、胡萝卜丝、葫芦丝、甚至切丝的豆角什么的，甚至还可以先蒸再炒，也是风味独特。所以如果没有荆芥，你也完全可以试试其他素菜，只要凉拌汁调的好，包你试一次就成你家餐桌必备小菜啦：）

菜谱创建时间：2012-09-01 11:52:13