片儿川

作者： 坨坨妈

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

用料

• 潮面 400克
• 雪菜 60克
• 冬笋 80克
• 猪里脊肉 80克
• 油 60克
• 生粉 1小勺
• 料酒 3克
• 老抽 1勺
• 盐 两勺
• 鸡精 半小勺
• 胡椒粉 适量
• 胡萝卜 两片
• 葱末 适量

片儿川的做法步骤

步骤 1

猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

步骤 2

冬笋切片，酸菜备用

步骤 3

潮面下入沸水中煮至半熟

步骤 4

捞出过水冲凉备用

步骤 5

锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

步骤 6

下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

步骤 7

加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

步骤 8

大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

步骤 9

下入面条，煮至再次沸腾

步骤 10

最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火

步骤 11

最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可

菜谱创建时间：2012-09-01 13:11:19