天然酵种炼乳吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 天然酵种 13克（100%水粉比例）
• 高粉 41克
• 牛奶 22克
• 高粉 203克
• 酵头 所有
• 炼乳 88克
• 盐 3克
• 黄油 25克，室温软化
• 牛奶 98克
• 蛋 25克

天然酵种炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

步骤 5

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在25C左右发7.5小时

步骤 6

加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-03 16:39:26