桂花花雕鸭

作者： 游向蓝天的鱼

用料

• 黄片糖 80g
• 鸭子 1/4只（约1.5斤）
• 花雕 100ml
• 桂花 一小把
• 红萝卜 一根
• 客家娘酒 200ml
• 生抽 两勺（约20ml）
• 老抽 一勺
• 姜 三片

桂花花雕鸭的做法步骤

步骤 1

先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分

步骤 2

锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体（鸭子中的水分）为止，大约需5-6分钟

步骤 3

将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花

步骤 4

先倒入花雕

步骤 5

再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处

步骤 6

加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度

步骤 7

倒入老抽上色

步骤 8

最后放入黄片糖

步骤 9

放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时

步骤 10

这期间将红萝卜去皮切滚刀

步骤 11

半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可

步骤 12

最后加点芝麻装饰即可

桂花花雕鸭的小贴士

1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油。 2.鸭肉性凉，黄酒与娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。 3.做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。 4.若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放。 5.桂花不要放太多，否则也会有苦味。 6.若不嫌费事，再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟，使鸭肉更加紧致口感会更好。

菜谱创建时间：2012-08-29 13:14:13