酱骨架

作者： 粉竽粘糖

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

用料

• 脊骨 900克
• 大葱 1条
• 蒜 1个
• 姜 2片
• 八角 3个
• 桂皮 1段
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 盐 5汤匙
• 清水 3L

酱骨架的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好

步骤 3

将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时

步骤 4

这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净

步骤 5

锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫

步骤 6

另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐

步骤 7

盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时

步骤 8

酱香味浓的酱骨架就做好了

酱骨架的小贴士

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

菜谱创建时间：2012-08-20 20:34:09