秘制红烧牛肉面

作者： 孙朱朱

用料

• 四川豆瓣酱 2大勺
• 面条 1把（干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条）
• 牛肉 1000克（要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓）
• 小葱 2棵（大葱2~3段也可以）
• 生姜 3-5片
• 圆葱 半个（中型）
• 大蒜 4瓣（拍裂）
• 番茄酱 1大勺（也可以将西红柿切碎使用）
• 酱油 2勺（色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色）
• 冰糖 15克
• 料酒 1勺
• 市售调料包 1个（比较省事而且香料丰富，喜欢自己配香料的可以用八角2个、花椒20粒、香叶1片、桂皮1小段、草果1个砸裂开、陈皮1小块）
• 干红辣椒 适量（喜欢吃辣一些的放）

秘制红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净

步骤 2

将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块

步骤 3

取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开

步骤 4

撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火

步骤 5

另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖

步骤 6

小火将冰糖熬化变色

步骤 7

放入番茄酱

步骤 8

放入四川豆瓣酱

步骤 9

用小火将酱料炒香，炒出红油

步骤 10

从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟

步骤 11

然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净

步骤 12

将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中

步骤 13

将调料包（如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓）也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味

步骤 14

在火上再烧开（这样会加快速度），然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便

步骤 15

将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可

菜谱创建时间：2012-08-20 11:57:51