红烧黄鱼

作者： tony小屋

用料

• 小黄鱼
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 大蒜
• 白糖

红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分

步骤 2

大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟

步骤 3

热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右

步骤 4

放入生姜片，改中火

步骤 5

马上放入小黄鱼，不要翻动

步骤 6

30秒左右后把鱼翻身，煎另一面

步骤 7

加入适量的老抽上色，适量的生抽增味

步骤 8

加入一点料酒去腥

步骤 9

加入大半碗水

步骤 10

加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火

步骤 11

加入白糖

步骤 12

最后收汁加点鸡精即可出锅

红烧黄鱼的小贴士

煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮； 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。

菜谱创建时间：2012-08-23 16:09:30