鹌鹑蛋烧排骨的做法

鹌鹑蛋烧排骨

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
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鹌鹑蛋烧排骨的用料  

鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

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  • 将排骨泡在冷水中三个小时以上,每一个小时换次水

  • 冷水时将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟

  • 关火,将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟

  • 将香菇解刀为两半;大葱和姜切片;鹌鹑蛋去壳;准备好桂皮,八角,花椒和香叶等调味料

  • 在锅中加入适量的油,油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸炒

  • 将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒

  • 翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒,将大葱和姜片下入,再一起放入装有调味料的球

  • 盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟

  • 加入剥去壳的鹌鹑蛋

  • 再加入香菇片

  • 盖上后,再煮上八分钟;揭盖,大火收汁

  • 起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料

  • 装盘即可

鹌鹑蛋烧排骨的小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上, 中间间隔一个小时换次水, 这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;
2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;
3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒, 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒, 让排骨上色;
4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;
5. 大火煮开转为小火煮上十分钟, 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮, 再煮上八分钟,让其八成熟;
6. 揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。

菜谱创建时间:2012-08-14 14:58:23

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