鹌鹑蛋烧排骨

作者： 斯佳丽

用料

• 排骨
• 鹌鹑蛋
• 香菇
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 姜
• 大葱
• 花椒
• 酱油
• 冰糖
• 料酒
• 油
• 盐

鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水

步骤 2

冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟

步骤 3

关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟

步骤 4

将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料

步骤 5

在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒

步骤 6

将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒

步骤 7

翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球

步骤 8

盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟

步骤 9

加入剥去壳的鹌鹑蛋

步骤 10

再加入香菇片

步骤 11

盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁

步骤 12

起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料

步骤 13

装盘即可

鹌鹑蛋烧排骨的小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味； 2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳； 3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色； 4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅； 5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟； 6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。

菜谱创建时间：2012-08-14 14:58:23