香菇冬瓜鸡肉丸

作者： 鲍鱼

用料

• 鸡胸肉 300克
• 冬瓜 150克
• 香菇
• 胡萝卜 半根
• 蛋清 1个
• 姜末 5-6克
• 葱末 5-6克
• 盐 2-3克
• 黄酒 10ml
• 白胡椒粉 一小撮
• 葱姜水 20克
• 玉米淀粉 1大勺
• 色拉油 10ml
• 盐 2克
• 糖 1小勺
• 蚝油 一小勺
• 白胡椒粉 1/8小勺
• 清水 40ml
• 淀粉 1勺
• 香油 少许

香菇冬瓜鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剔去筋膜剁成茸

步骤 2

鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲

步骤 3

蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡

步骤 4

将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀

步骤 5

国内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中

步骤 6

待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用

步骤 7

冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料混合备用

步骤 8

锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜

步骤 9

炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成

香菇冬瓜鸡肉丸的小贴士

1.鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松 2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发 3.制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出

菜谱创建时间：2012-08-14 18:02:53