澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗
白砂糖和水倒入小锅,煮开至白糖融化
煮开的白糖水倒入粉类中,边倒边用筷子搅拌,慢慢倒,尽量让所有粉类都有热糖水淋到
用筷子把粉类充分搅拌,没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫,所以要稍为凉一下没那么烫再揉);(如果不用白砂糖,改用糖粉的话,第二步就可以省略,直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛,然后加入刚煮开的白开水就可以啦)
把面团移到案板上,加入色拉油;(这个时候的面团稍有少许粘手,不要着急加粉,加了色拉油以后,揉几下就不再粘手啦)
揉成光滑的面团
把面团称量,分成10份,馅料也分成10份,馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分)
取一份饼皮,压扁,捏薄,放入馅料
用虎口收边,收口捏紧不要漏馅
两手像搓汤圆那样把它搓圆
模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘,我选择抹了点油。把面饼放入模具
用手掌压扁到填满模具
把模具反过来,在案板上轻轻敲几下,面饼就会出来
敲出模的水晶饼,这个时候的饼很软,尽量不要用手去拿,否则很容易变形
蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸),用刮板把水晶饼移进蒸笼
烧开一锅水,水开后,放进装了水晶饼的蒸笼,大火蒸6~7分钟即可。(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)